Un régime sans gluten est un aliment santé dans lequel tous les aliments contenant du gluten sont exclus du régime. Le régime est prescrit pour les maladies des systèmes endocrinien et nerveux, ainsi que pour la pathologie du tractus gastro-intestinal.
Le gluten (gluten) est un complexe de protéines végétales (prolamine, gluténine) présent dans les céréales telles que le blé, l'avoine, le seigle, etc.
Pour qui le régime est-il indiqué?
L'utilisation d'un régime sans gluten est une condition préalable au traitement d'affections telles que :
- maladie cœliaque;
- intolérance à la gluténine (sous formes sévères et atypiques) ;
- syndrome du côlon irritable;
- autisme, épilepsie, sclérose en plaques;
- anémie chez les enfants de moins de 3 ans.
La consommation d'aliments contenant du gluten pour les maladies du tractus gastro-intestinal et les pathologies neurologiques peut entraîner les conséquences suivantes :
- Il provoque une inflammation chronique de l'intestin grêle, à la suite de laquelle des bactéries pathogènes et des toxines pénètrent dans la circulation sanguine.
- Viole l'équilibre de la microflore intestinale et conduit à une reproduction accrue des bactéries pathogènes.
- Il affecte le processus digestif en raison de l'adhérence des villosités à la paroi de l'intestin grêle, qui est conçue pour digérer et assimiler les protéines, les graisses et les glucides.
- Les maladies auto-immunes sont dues au fait que le système immunitaire libère des anticorps contre les molécules de gluten, qui attaquent non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également des protéines similaires au gluten dans les cellules de la glande thyroïde, du cœur et du système nerveux. C'est ainsi que surviennent la thyroïdite auto-immune, le diabète de type 1, la dermatite, l'infertilité et la ménopause précoce.
La présence d'aliments contenant du gluten dans l'alimentation est indiquée par des troubles persistants des selles (constipation, diarrhée), des ballonnements, des œdèmes fréquents, des caries, ainsi que l'apparition d'ulcères sur la muqueuse buccale et des éruptions cutanées persistantes.
Dans la plupart des cas, l'intolérance au gluten provoque une anémie ferriprive, qui est indiquée par une fatigue constante, des ongles cassants, une perte de cheveux et une perte de poids.
Liste des produits autorisés et interdits
Pour maintenir un régime sans gluten, deux catégories d'aliments ont été exclues du régime : avec beaucoup de gluten dans la composition (par exemple, le pain de blé entier) et avec du gluten caché (par exemple, la mayonnaise, la sauce tomate, etc. ).
Dans le cadre d'un régime sans gluten, les aliments suivants sont exclus du régime :
- céréales, nommément blé, seigle, avoine, orge;
- les produits à base de cette farine de céréales, notamment le pain, le lavash, les gâteaux, les biscuits, les pains complets ;
- céréales (avoine, flocons d'avoine, boulgour, orge perlé);
- le son de ces grains;
- produits avec un peu de farine de blé dans la composition (cubes de bouillon, sauce soja, nouilles de sarrasin, saucisses et conserves, bâtonnets de crabe, mayonnaise, sauce tomate, sachets de thé, yaourt, crème glacée);
- chocolat, confiture de magasin, caramel;
- kvas, bière et autres boissons alcoolisées à base de céréales;
- café avec arômes et additifs, café décaféiné;
- les produits avec des « contenants de gluten » en raison de la production, à savoir le vinaigre de table, l'amidon alimentaire, la semoule, certains types de fromages, les assaisonnements secs et les épices, etc.
En raison de la présence de gluten caché dans les aliments, le régime ne sera pas efficace, car le processus inflammatoire dans l'intestin ne s'arrête pas, même avec une quantité insignifiante de gluten dans les aliments. Il est nécessaire d'étudier attentivement la composition du produit sur l'emballage. Certains fabricants étiquettent leurs étiquettes comme « Contient des traces de gluten ».
Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez inclure des aliments sans gluten dans votre alimentation, à savoir :
- légumes et fruits;
- haricots, soja;
- soba, sorgho, quinoa, lin, riz ;
- lait et produits laitiers de production domestique;
- viande et poisson;
- Fruit de mer;
- graisses végétales et animales;
- levure, épices, sauce soja.
Menu diététique hebdomadaire sans gluten
L'exemple de menu pour une semaine devrait consister en 4 ou 5 repas toutes les 2-3 heures. Les régimes sans gluten peuvent comprendre des plats de céréales, des légumes, de la viande et du fromage cottage, ainsi que des fruits et des baies utilisés comme collations.
Lundi
- Petit déjeuner : fromage cottage avec bananes et baies, thé ;
- Déjeuner : soupe de sarrasin aux boulettes de viande, pilaf, salade de tomates ;
- Collation de l'après-midi : pommes, 25 grammes de noix ;
- Dîner : coupé avec salade de légumes.
Mardi
- Petit déjeuner : bouillie de riz, café au lait de soja ;
- Déjeuner : soupe de purée de brocoli, boulettes de porc sans gluten ;
- Collation de l'après-midi : banane, 5 morceaux d'amandes ;
- Dîner: casserole de fromage cottage avec des baies.
Mercredi
- Petit-déjeuner : crêpes au fromage blanc et banane au fromage blanc, cacao au lait d'amande ;
- Déjeuner : soupe aux tomates, boulettes de viande en soupe, salade de légumes ;
- Collation de l'après-midi : 3 mandarines, graines de courge ;
- Dîner : canard rôti, salade de légumes frais.
jeudi
- Petit déjeuner : omelette aux herbes et fromage, thé ;
- Déjeuner : Soupe de riz aux boulettes de viande, pain sans gluten, poisson grillé aux brocolis ;
- Collation de l'après-midi : 150 grammes de framboises, noix ;
- Dîner: cheesecake aux bananes, crème sure.
vendredi
- Petit déjeuner : tortilla de maïs avec purée de banane, compote ;
- Déjeuner : soupe de poisson, légumes bouillis, poulet grillé aux épices ;
- Goûter : purée de fruits au yaourt maison ;
- Dîner : casserole de fromage cottage et sauce aux baies.
samedi
- Petit déjeuner : bouillie de potiron, café ;
- Déjeuner : bortsch, rouleaux de chou au bœuf, salade verte ;
- Collations de l'après-midi : une variété de fruits ;
- Dîner : fromage cottage au miel.
dimanche
- Petit déjeuner : houmous aux carottes et poivrons, thé ;
- Déjeuner : okroshka sur kéfir maison, casserole de poisson, salade ;
- Collations de l'après-midi : fraises, groseilles, framboises ;
- Dîner : boeuf français, poivrons et salade de tomates.
Pour un enfant
Un régime sans gluten est indispensable pour les enfants atteints de maladie cœliaque, d'autisme et de maladies gastro-intestinales. Pour des indications supplémentaires (par exemple, l'anémie ferriprive et d'autres pathologies de l'absorption des nutriments), un régime sans gluten est prescrit pour les enfants de moins de 3 ans.
Les aliments sans gluten pour enfants peuvent être non seulement sains, mais aussi délicieux, car, bien qu'il existe quelques exceptions pour la farine et les produits céréaliers, de nombreux plats de légumes, de fruits, de viande et de poisson restent dans l'alimentation des enfants.
Exemple de menu pour les enfants pour 3 jours :
Jour 1
- Petit déjeuner : omelette avec bouillie de riz, bananes ;
- Déjeuner : cheesecake aux fruits, compote ;
- Déjeuner : bortsch à la crème sure et croûtons sans gluten, bonbons aux fruits secs ;
- Collations de l'après-midi : boulettes de poulet, salade de légumes frais ;
- Dîner : gâteau maison au miel, lait.
Jour 2
- Petit déjeuner : cocotte de riz sucré aux bananes et fraises ;
- Déjeuner : nouilles maison, compote ;
- Déjeuner : soupe de sarrasin aux boulettes de viande, gelée de fruits ;
- Collations de l'après-midi : fruits ;
- Dîner : fromage cottage avec noix et miel.
Jour 3
- Petit déjeuner : bouillie de céréales au potiron, compote ;
- Déjeuner : gelée de baies, muffins sans gluten ;
- Déjeuner : soupe aux brocolis, courgettes et pommes de terre aux herbes, ragoût, pommes ;
- Goûter de l'après-midi : cocotte de fromage blanc aux oranges, compote ;
- Dîner : viande hachée et boulettes de riz, jus de tomate maison.
Une condition importante pour une bonne digestion et le mouvement des aliments dans le tractus gastro-intestinal pendant un régime sans gluten est la consommation de fibres végétales provenant de fruits, de légumes et de céréales.
Minceur
Perdre du poids avec un régime sans gluten se produit en éliminant rapidement les glucides contenant du gluten de l'alimentation. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte le contenu calorique du produit.
Un régime sans gluten pour perdre du poids aidera à perdre du poids de 2 à 3 kilogrammes par semaine, à condition que l'apport calorique quotidien optimal soit optimal, qu'il n'y ait pas de suralimentation et que les principes suivants soient respectés :
- manger de la nourriture 4 fois par jour sans collations;
- buvez 1. 5-2 litres d'eau par jour;
- il y a une quantité suffisante de légumes frais et de produits laitiers;
- limiter la consommation de céréales à 200 grammes (crues) et les noix riches en calories à 25 grammes par jour ;
- exclut l'utilisation de sucre, de fructose pur et de tout substitut de sucre, car tous ces produits provoquent une augmentation de l'appétit ;
- ne pas manger 3 heures avant le coucher.
Après avoir terminé le régime, limitez la consommation de produits de boulangerie, de bonbons et de sodas avec du sucre, car le sucre et la farine blanche entraînent une prise de poids rapide.
Délicieuse recette
Le menu des aliments sans gluten se compose généralement de plats de viande, de légumes et de produits laitiers. Pour élargir votre alimentation, vous pouvez utiliser des recettes sans gluten et des produits de boulangerie utilisant une variété de farines sans gluten.
Boulettes de poitrine de poulet avec purée de pommes de terre
La cuisson nécessite 1 à 2 poitrines de poulet, du sel, du poivre noir, de l'huile pour la friture, 0, 5 kg de pommes de terre, 50 grammes de crème sure pour la vinaigrette.
Épluchez les pommes de terre, ajoutez de l'eau, du sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À ce stade, la poitrine doit être lavée, coupée en fines tranches à travers les fibres, battue chaque partie des deux côtés, saler et poivrer.
Égoutter l'eau de la casserole avec les pommes de terre préparées, ajouter la crème sure et réduire en purée avec un mélangeur. Placer la purée de pommes de terre sur une assiette, saupoudrer d'aneth et commencer à cuire la viande.
Les morceaux sont cuits dans une poêle chaude avec du beurre, faites frire la viande des deux côtés pendant 2 à 4 minutes. Cependant, il est important de ne pas sécher la viande, car la viande deviendra sèche et dure.
Les boulettes de poulet sont présentées en accompagnement dès qu'elles sont cuites et servies.
Gâteau éponge à la farine de riz dans une mijoteuse
Pour préparer les biscuits, vous avez besoin de 6 œufs, 180 grammes de sucre, 150 grammes de farine de riz, de la vanilline, du zeste de citron, du beurre ou de l'huile végétale pour la lubrification.
Tout d'abord, il faut séparer les blancs des jaunes et battre intensément les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange double de volume. Ensuite, dans un bol séparé, les blancs sont écrasés pendant 8 à 10 minutes en une mousse dense. Après cela, le zeste de citron et la farine de riz sont mis dans les jaunes et bien mélangés avec une cuillère. Progressivement, la protéine est incorporée à la pâte jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
Le bol du multicuiseur est graissé avec de l'huile, la pâte est versée et placée en mode cuisson pendant 40 à 50 minutes, selon le modèle du multicuiseur. Vérifiez l'état de préparation des biscuits avec une allumette.
Muffins à la farine de maïs sans gluten
Pour faire un muffin, vous avez besoin de 170 grammes de fécule de maïs, 90 grammes de fécule de maïs, trois œufs, 100 ml de lait, 100 grammes de beurre, 150 grammes de sucre, une cuillère à soupe de levure chimique et de la vanilline.
Vous devez d'abord mélanger les ingrédients secs: farine, amidon, levure chimique. Ensuite, dans un bol séparé, vous devez battre les œufs, le sucre et la vanilline jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que des bulles apparaissent, ajoutez le beurre ramolli, le lait chaud et battez à nouveau. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et verser dans un moule.
Les muffins sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pour qu'un régime sans gluten soit efficace, il est nécessaire d'éliminer complètement les aliments interdits et d'adhérer à des principes nutritionnels à vie.